某姑娘突然發(fā)現(xiàn)一些裂開的桃子感覺很新奇，于是買了幾個(gè)回家讓媽媽嘗嘗，不料被媽媽吐槽，是不是別人不要了在路上撿的，姑娘的心情如桃子一樣裂開了。
記者走訪發(fā)現(xiàn)某超市的貨架上寫著這種桃子叫“爆炸桃"，桃子幾乎都是裂開的，但品嘗一下味道還不錯(cuò)。超市產(chǎn)品經(jīng)理告訴記者：這種桃子是外表液氮罐處理過，表面超低溫滅活瞬間“燙"傷了的桃子，但里面因?yàn)檫M(jìn)入液氮罐的時(shí)間比較短，通常都是一兩秒，所以里面沒有破壞口感。因?yàn)檫@種桃子本來就是熟度非常高的，一般超過95%，但如果這種熟度采摘后沒兩天就壞，根本來不及運(yùn)輸上市和等賣掉，所以，采用了液氮保鮮技術(shù)。
現(xiàn)在這種液氮技術(shù)控制上還沒有精確到某品類進(jìn)行*降溫。目前液氮降溫用在榴蓮上比較成功，再桃子上的嘗試，還有待提高。
各種細(xì)胞的降溫，對溫度速度速率都是不同的，水果也是同樣的，因此早日研發(fā)出液氮水果程序降溫儀，讓水果保鮮的同時(shí)，表面也能保持良好。上海京工為科研進(jìn)步提供所需的自增壓液氮罐和程序降溫儀。
現(xiàn)在液氮除了在水果上應(yīng)用，雙十一京東，速凍菜品也用到了液氮急凍功能，保證客戶品嘗到出鍋的味道。
方便菜行業(yè)想要快速蓬勃發(fā)展，勢必要形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，京東要求品牌食材選用線下餐飲店同來源食材，實(shí)現(xiàn)全程無菌生產(chǎn)，并和企業(yè)一同探索升級(jí)快速冷凍鎖鮮技術(shù)。目前，谷言擁有*臺(tái)可同時(shí)速凍3組產(chǎn)品的7層多列往復(fù)式速凍隧道，實(shí)現(xiàn)-35℃速凍保鮮，鎖住“出鍋的味道"；渝是乎系列產(chǎn)品，無菌環(huán)境中采用高溫180℃進(jìn)行封裝后以-40℃進(jìn)行瞬間急凍成型，鎖住原材鮮度同時(shí)還原餐廳味道，保證產(chǎn)品的安全、新鮮、美味。
